산지 메모
갓이 70% 정도 펴졌을 때 땁니다. 물에 씻으면 향이 빠져서 그냥 보내요. 기둥은 질겨서 잘게 썰어 국물 내는 데 쓰세요. 못난이는 갓이 갈라졌거나 크기가 작은 것들입니다.
윤기석 농부 · 봉화 청량산농원참나무 원목에서 키운 표고. 톱밥 표고보다 쫄깃하고 향이 셉니다.
갓이 70% 정도 펴졌을 때 땁니다. 물에 씻으면 향이 빠져서 그냥 보내요. 기둥은 질겨서 잘게 썰어 국물 내는 데 쓰세요. 못난이는 갓이 갈라졌거나 크기가 작은 것들입니다.
윤기석 농부 · 봉화 청량산농원향이 진해요. 마트 표고랑 달라요.
갓이 크고 두툼. 기둥이 질기다는 말이 맞음.
못난이는 갈라진 것뿐이라 요리엔 상관없어요.
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